從美國到全球：蕈菇機能性原料走向主流，品牌如何抓住下一波產品機會

全球蕈菇類機能市場持續成長，食品化應用加速擴展

美國蕈菇類年銷近 5 億美元，成長延伸至食品與飲品

美國天然與健康產品零售數據機構 SPINS 於 2026 年 9 月在產業媒體 NutraIngredients 發表的分析指出，根據其涵蓋有機商店通路（Natural）、傳統通路（Conventional Multi-Outlet）與 Amazon 的零售數據，截至 2026 年 9 月 6 日的 52 週內，美國機能性蕈菇類產品銷售額達 4.947 億美元，金額成長 23.2%，兩年年複合成長率（CAGR）為 20.4%。成長也延伸到補充劑以外的型態：食品雜貨類成長 60.1%，以營養棒為主要成長品項；冷藏類產品成長 15.7%；劑型方面，軟糖銷售金額成長 127.1%[1]。

蕈菇機能性原料走出歐洲保健食品貨架，更多菇種受到關注

2026 年 5 月巴塞隆納 Vitafoods Europe 展的產業觀察也呈現類似方向。NutraIngredients 的展會報導指出，機能性菇類正從傳統保健食品延伸至飲品、康普茶、巧克力等機能性食品。除了白樺茸、蟲草等既有熱門菇種之外，受訪業者也預期舞茸可能是下一個受到關注的品項，香菇等常見菇種的市場能見度也可能進一步提高[2]。

從美國的零售數據到歐洲展會上的新品趨勢，都可以看到蕈菇的應用場景正在增加。對品牌而言，這代表蕈菇的產品機會不再侷限於膠囊或粉包，也開始進入飲品、零食化與更貼近日常飲食的產品形式。

全球蕈菇類市場上看 750 億美元，亞太是最大市場

從全球來看，市調機構 Fortune Business Insights 推估，全球菇類機能性原料市場將從 2026 年的 366.1 億美元成長至 2034 年的 750.6 億美元，2026 至 2034 年 CAGR 為 9.39%。亞太地區是最大市場，2025 年占比約 51.74%，中國也是香菇、猴頭菇等多種菇類的重要產地之一[3]。

需要注意的是，此市場研究涵蓋食品、膳食補充品、醫藥與個人照護等不同應用，與上述 SPINS 美國零售通路數據的統計口徑不同，因此兩組市場數字不宜直接比較。綜合市場數據與產業觀察，機能性菇類的應用正持續擴大，這也與逢興生技長期推動的「保健食品食品化」方向相呼應。

原料品質與指標成分成為蕈菇類產品開發核心

蕈菇類品項成熟，原料品質門檻隨之提高

品類擴張的同時，市場對「什麼才是好的蕈菇原料」也有更多討論。SPINS 的市場觀察指出，隨著品類成熟，萃取方式、原料來源、透明度與產品標準化，逐漸成為品牌佐證品質的重要環節。在 2026 年 Vitafoods Europe 展會上，來自歐洲與亞洲的蕈菇萃取供應商也開始強調標準化原料的重要性[4]。

換句話說，品牌開發相關產品已經從「要不要蕈菇類原料」，進階到「要用什麼規格的蕈菇類原料」：使用哪些菇種與部位、原料從哪裡來、如何萃取，以及有哪些成分可以定量，都是進入產品開發階段後需要考量的問題。

什麼是麥角硫因？蕈菇受矚目的指標成分之一

麥角硫因（ergothioneine，簡稱 EGT）是一種含硫胺基酸，人體無法自行合成，主要透過飲食取得。2017 年發表於《Food Chemistry》的研究指出，蕈菇類是飲食中重要且含量相對豐富的 EGT 來源，不同菇種之間的含量亦存在明顯差異[5]。因此，除了選擇菇種，成分定量也能為蕈菇原料提供更具體的規格依據，EGT 因而成為可關注的指標成分之一。

Wel-EGT®：6 種台灣蕈菇的複合機能性原料

Wel-EGT® 是逢興生技開發的複合蕈菇精萃原料，選用珊瑚菇、杏鮑菇、猴頭菇、舞茸、靈芝與巴西蘑菇等 6 種蕈菇，透過自行開發的二段式萃取設備製成，含有麥角硫因，以及支鏈胺基酸（BCAA）、離胺酸、蘇胺酸、苯丙胺酸等多種胺基酸，且適合素食產品應用。Wel-EGT® 曾獲 2025 年東京發明獎金獎，以及 2026 年韓國 WIC 世界發明創新競賽金牌。

蕈菇類原料走向多元產品應用，拓展品牌開發機會

從原料到產品：把蕈菇做成更貼近日常的劑型

當機能性菇類從傳統補充劑延伸到食品與飲品，品牌除了關注原料本身，也需要考量風味、食用情境與劑型開發的可能性。Wel-EGT® 可應用於粉包、飲品、膏與 FRESH-Jelly® 新凍等產品型態，讓品牌依目標族群與市場定位規劃產品。以 Wel-EGT® 開發的倍加能凍，更獲選為銀髮友善食品，成為因應高齡化市場需求的實際產品案例。

逢興生技自 1999 年成立，以保健食品 CDMO 與果凍劑型開發為核心，是保健食品果凍的領導者。可從原料選擇、配方設計、風味調整到量產，協助品牌將蕈菇與機能性原料概念轉化為實際產品。

與逢興合作開發

菇類機能性原料正在從傳統補充劑走向更多元的食品與飲品應用。對品牌而言，產品開發的機會不只在於加入熱門成分，更在於如何將適合的原料與劑型結合，轉化成符合目標族群食用情境與市場定位的產品。

若您正在規劃蕈菇、麥角硫因或相關機能產品，歡迎與逢興討論 Wel-EGT® 的原料資料與劑型開發方案。

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參考資料

[1] SPINS／NutraIngredients，Functional super mushrooms: No longer a niche category，2026
https://www.nutraingredients.com/Article/2026/09/28/functional-super-mushrooms-no-longer-a-niche-category/

[2] NutraIngredients，Europe’s functional mushroom trend expands beyond Chaga and Cordyceps，2026
https://www.nutraingredients.com/Article/2026/05/27/europes-functional-mushroom-trend-goes-mainstream/

[3] ortune Business Insights，Functional Mushroom Market Size Report
https://www.fortunebusinessinsights.com/industry-reports/functional-mushrooms-market-101511

[4] All4Nutra，Vitafoods Europe 2026 Recap，2026
https://www.all4nutra.com/news/vitafoods-2026-recap-5473/

[5] Food Chemistry，Mushrooms: A rich source of ergothioneine and glutathione，2017
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.04.109

重點整理

麥角硫因（EGT）是什麼？

麥角硫因是一種含硫胺基酸，人體無法自行合成，主要透過飲食取得。研究顯示，菇類是重要且含量相對豐富的飲食來源，不同菇種的含量亦存在差異。

Wel-EGT® 是什麼？

Wel-EGT® 是逢興生技以 6 種台灣在地蕈菇開發的複合蕈菇精萃原料，透過專利二段式萃取製成，可依產品需求應用於不同保健食品劑型。

品牌如何評估菇類原料的品質？

除了菇種之外，也可進一步了解原料來源與使用部位、萃取方式、指標成分與相關檢驗資料，作為評估原料規格的依據。